米麹を1/3、麦を2/3の割合で使用し、米のまろやかで柔らかい味わいをよくひきだしている。黒麴をしようしているため、ローストされたような香ばしさが漂う。旨みも濃厚で、白麹の染み渡るような旨さに対して、こちらはしっかりと主張する濃厚な旨さがある。